Tête de Moine, AOC depuis mai 2001 est un fromage à base de lait de vache cru et entier originaire de la Suisse. Il est également appelé “fromage du Bellelay”, en référence aux moines de l’abbaye de Bellelay.
La tête de moine se présente sous la forme d’un petit cylindre. Sa hauteur doit être comprise entre 70 % et 100 % du diamètre, qui va de 10 à 15 cm. Sa texture est assez ferme, sans aller jusqu’à faire de lui un “fromage dur”. Il faut environ 10 litres de lait cru de vache pour fabriquer un fromage de 850 g environ.
Fabriqué dans le Jura bernois, au nord-est de la Suisse, la zone de production de ce fromage, couvre une région de moyenne altitude : 1 000 à 1 200 mètres. Les vaches sont nourries essentiellement à l’herbe fraîche et au foin.
La principale façon de déguster la Tête de Moine est désormais sous forme de rosettes, grâce à la girolle. Ces rosettes permettent au fromage de libérer tous ses arômes fruités. Ce fromage suisse est du plus bel effet sur un plateau de fromage ou un buffet. On peut également glisser les rosettes dans une salade, un sandwich, sur des canapés ou une tarte.
VOCABPHRASESQUESTIONS
Find the French in the intro paragraph for..
1) Cows milk
2) Switzerland
3) also
4) called
5) in reference to
6) monks
7) abbey
Complete the sentences, finding your answers in the text paragraphs 2 & 3…
a) Made in the Jura bernois, _________________________ Switzerland.
b) The production zone of this cheese, _______________________________ 1000 – 2000 metres high.
c) The cows are _____________________________________________ and hay.
d) The principal ______________________ la Tête de Moine is in the shape of rosettes.
e) These rosettes allow ________________________________________________.
f) This Swiss cheese looks beautiful on ___________________________________.
b) The production zone of this cheese, _______________________________ 1000 – 2000 metres high.
c) The cows are _____________________________________________ and hay.
d) The principal ______________________ la Tête de Moine is in the shape of rosettes.
e) These rosettes allow ________________________________________________.
f) This Swiss cheese looks beautiful on ___________________________________.
Answer the questions finding your answers in the main text…
1) What shape is La tête de moine cheese?
2) How is it best served?
3) What is the name of the implement used to do this?
4) What is the purpose of serving it in this way?
5) When on a cheese board, this cheese is served in a specific way in to have what effect?
6) How else does the article suggest using this cheese? (4 ways)
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Laura, On-français
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